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單位食堂承包管理需要注意一下幾點

2020-07-11 12:25:27

惠州食堂承包單位食堂承包管理需要注意一下幾點食堂食品加工是保證食品衛生安全的重要環節之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《食堂食品烹調加工管理制度》一.單位食堂廚師須持有效健康證、衛生知識培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。二.食品烹飪廚師須加強政治、業務學習,熟悉各種烹調技藝,增強食品衛生安全意識與法制觀念,提高業務能力。三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調味品、料要分類放置,用后及時加蓋。四.食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生,腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。五.烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的營養價值。六.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

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七.學校食堂承包嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經高溫煮熟燒透。八.惠州食堂托管中食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。九.菜肴品調味須符合烹調衛生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。十.惠州單位食堂承包烹制加工好的熟食菜肴,須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。十一.食品烹飪加工結束后,及時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。十二.未經食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

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